ファイルサーバー上のファイルを操作することは可能でしょうか。

ファイルサーバー上のファイルを操作することは可能でしょうか。

可能です。
ファイル操作においては、ファイルパス（\\192.168.1.1\share\～\～.xlsx）の情報を使用し、対象ファイルを識別しています。